• Introdução à Segurança Alimentar
- Microrganismos patogénicos e toxinogénicos
• Pré-requisitos do HACCP:
- Legislação em vigor
- Autocontrolo
- Estruturas e equipamentos
- Plano de Higienização
- Controlo de pragas
- Abastecimento de águas
- Resíduos alimentares
- Formação
• Requisitos do HACCP:
- Princípios do HACCP
- Preparação de planos HACCP
• Verificações, controlo e auditorias
• Revisões do Sistema
• Elaboração/ Arquivo dos Registos
• Exercícios Práticos

Nota: O curso inclui a realização de exercícios práticos e a realização de
prova de avaliação de conhecimentos adquiridos.