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Contrato Único

Serviço Marítimos

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Ref.ª 204
Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos

Programa

• Introdução
• História do Sistema HACCP
• Legislação em Vigor:
- Regulamento (CE) nº 852 e 853/2004, de 29 de Abril
- Decreto-Lei nº 113/2006, de 12 de Junho
- Licenciamentos
• Os 7 Princípios do HACCP
• HACCP / Autocontrolo
• Elaboração de Fluxogramas:
- Identificação dos Perigos, medidas preventivas e análise de risco
- Classificação dos Perigos quanto ao risco e severidade
• Determinação dos Pontos Críticos de Controlo:
- Árvore de Decisão
- Quadro tipo de aplicação da árvore de decisão
• Exercícios Práticos


Objectivos

• Sensibilizar os participantes para a importância da
implementação de um sistema preventivo de
Segurança Alimentar, baseado na análise dos perigos
e controlo dos pontos críticos do processo


Destinatários
Detentores escolaridade obrigatória, empregados com noções básicas de HACCP

Nº de Formandos
Máximo 16 Pessoas por sessão/turma

Duração
7H

Local
Instalações do cliente / instalações designadas pela K-med XXI, Lda.